Penyusunan Neraca Bahan Makanan Sebagai Instrumen Perencanaan Gizi Masyarakat

Abstract

Neraca Bahan Makanan (NBM) merupakan instrumen analisis makro untuk menggambarkan situasi ketersediaan pangan dalam suatu wilayah, baik dari sisi kuantitas maupun kualitas gizi. Kota Medan sebagai pusat pertumbuhan ekonomi di Sumatera Utara menghadapi dinamika ketahanan pangan yang kompleks, ditandai oleh urbanisasi pesat, fluktuasi harga pangan, dan perubahan pola konsumsi. Penelitian ini bertujuan menganalisis tingkat ketersediaan energi, protein, dan lemak berdasarkan NBM, serta menilai mutu komposisi pangan melalui pendekatan Pola Pangan Harapan (PPH) di Kota Medan tahun 2025. Penelitian menggunakan data sekunder yang disusun dalam Neraca Bahan Makanan Kota Medan 2025 yang mengacu pada metodologi Food Balance Sheet FAO dan pedoman Badan Pangan Nasional. Analisis dilakukan secara deskriptif-kuantitatif terhadap 11 kelompok bahan pangan utama, kemudian dikonversi menjadi ketersediaan energi (kkal), protein (gram), dan lemak (gram) per kapita per hari, serta dihitung skor PPH berdasarkan kontribusi energi dari sembilan kelompok pangan. Hasil analisis menunjukkan bahwa total ketersediaan energi mencapai 4.804,66 kkal/kapita/hari, lebih dari dua kali lipat rekomendasi nasional sekitar 2.100–2.400 kkal/kapita/hari. Ketersediaan protein mencapai 168,1 g/kapita/hari dan lemak 143,3 g/kapita/hari. Ketersediaan energi didominasi oleh kelompok padi-padian yang menyumbang 56,96% dari total energi, sementara minyak dan lemak menjadi kontributor utama lemak (53,01% dari total lemak). Kelompok pangan hewani berkontribusi relatif kecil terhadap energi, masing-masing di bawah 5%. Skor PPH ketersediaan mendekati skor ideal (sekitar 99 dari maksimum 100), dengan hampir seluruh kelompok pangan mencapai skor maksimal kecuali umbi-umbian. Temuan ini menunjukkan bahwa Kota Medan telah mencapai kecukupan pangan dari sisi kuantitas dan mendekati keseimbangan komposisi gizi ideal. Namun, tingginya ketergantungan pada padi-padian dan minyak-lemak serta rendahnya kontribusi umbi-umbian mengindikasikan perlunya penguatan diversifikasi pangan berbasis lokal. Penelitian ini menegaskan pentingnya penggunaan NBM dan PPH sebagai dasar perumusan kebijakan ketahanan pangan dan gizi di tingkat kota serta sebagai rujukan bagi penelitian serupa di daerah lain.